|
Jenis-jenis Coklat
Dari biji kakao cokelat diolah
menjadi berbagai macam produk yang dapat digunakan sebagai bahan pembuat kue
atau minuman berkelas. Hingga cokelat dapat digolongkan menjadi beberapa produk
olahannya antara lain cokelat masak dengan beberapa penggolongan lagi, dan juga
cokelat bubuk.
Jenis-jenis cokelat ini
digolongkan berdasarkan perbedaan komposisi bahan, flavor/ rasa, titik lelehnya
serta kadar air di dalamnya.
1. Couverture Chocolate
Jenis couverture adalah cokelat
terbaik, cokelat ini sangat murni dengan persentase lemak kakao yang tinggi
mulai 32-39% sehingga menghasilkan flavor yang sangat baik dan lebih mengkilap.
Biasanya digunakan untuk pembuatan produk cokelat buatan tangan. Dalam
penggunaannya cokelat couverture harus dilelehkan dengan cara ditim terlebih
dahulu agar tampilannya tidak kusam. Umumnya cokelat jenis ini dibuat dua rasa
yaitu bittersweet dan milk chocolate. Rasanya cenderung pahit serta harganya
lebih mahal.
Secara garis besar kandungan di dalam cokelat couverture adalah cocoa mass dan cocoa butter dan gula (untuk tipe dark chocolate, sedangkan untuk milk dan white biasa menggunakan padatan susu didalamnya menggantikan cocoa powder) untuk pahit dan manisnya tergantung dari keseimbangan antar jumlah real chocolatenya dengan gula.
Selain rasanya enak, baik untuk kesehatan tetapi punya kelemahan secara penyimpanan dan penanganan (khususnya buat praline dan agak sensitif terhadap panas). Cokelat couverture selain membutuhkan peralatan khusus, proses pengolahannya juga lebih sulit. pengolahan coklat ini adalah dengan cara di “temper” atau dilelehkan.
